การเดินทางช่วยให้เราเข้าใจความหมายของชีวิตและช่วยให้เราเป็นคนที่ดีขึ้น ทุกการเดินทางเราจะมองโลกด้วยสายตาใหม่
สารบัญ
ถนนและตรอกซอกซอยของเฉิงตู: ความอบอุ่นแห่งชีวิตและประสบการณ์อาหารอันเลอค่า
1: ความพิถีพิถันในอุณหภูมิ 300 องศา
หม้อไฟปลาแบบดั้งเดิมที่ใช้หินกรวดร้อน
ของสะสมเก่าและวัฒนธรรมของชาวประมง
หินร้อนและหม้อไฟปลาที่มีกลิ่นหอมสดชื่น
กลิ่นอายแห่งท้องถิ่นของ Fire Pit Barbecue
ไก่ย่างและรสชาติจาก Daliang Mountain
3: Hot Pot ดั้งเดิมที่เต็มไปด้วยกลิ่นอายท้องถิ่น
Chengdu Street Hot Pot: Youniantou
ความทรงจำของ Chengdu เก่ากับ Hot Pot แห่งความอบอุ่น
Malubianbian: รสชาติเก่าของ Chengdu
การปะทะกันของความย้อนยุคและความอร่อย
5: Jianxin Alley แหล่งอาหารข้างทางของนักศึกษา UESTC
Liu Crispy Ribs: อาหารยอดฮิตร้านใหม่
ความลงตัวของซี่โครงและ Gristle
Dejin Roasted Meat Skewer: ย่างอย่างพิถีพิถันและอร่อย
ประสบการณ์บาร์บีคิวเพื่อสุขภาพ
กลิ่นอายชีวิตของ Chengdu แอบซ่อนอยู่ในอาหารอันเลิศรสที่อยู่ตามถนนและตรอกซอกซอยต่าง ๆ การเดินทางมายัง Chengdu ในแต่ละปีถือเป็นโอกาสที่จะได้สัมผัสรสชาติอาหารท้องถิ่นที่แท้จริง เรื่องราวของชีวิตใน Chengdu ถูกถ่ายทอดผ่านรสชาติในแต่ละร้าน บางทีเมื่อคุณอ่านบทความนี้จบ คุณอาจได้ไอเดียเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องไม่พลาดเมื่อมาเยือน Chengdu
การกินปลาในมณฑล Sichuan ถือเป็นเรื่องจริงจัง ผู้คนที่นี่ชื่นชอบปลาน้ำจืดเพราะน้ำมีมาก การลิ้มรสปลาสดๆ กลายเป็นการถ่ายทอดวัฒนธรรมของคนพื้นเมืองที่สะท้อนผ่านความรักในรสชาติ
วันนี้เราจะพาคุณไปลิ้มลอง Stone Fish Hot Pot ที่มีความเป็นเอกลักษณ์และเต็มไปด้วยความดั้งเดิม นอกหน้าร้านมีตู้ปลาที่เต็มไปด้วยปลาสด ๆ ทำให้ผู้คนรู้สึกมั่นใจและปลอดภัยในการทาน นอกจากอาหารแล้ว ยังเป็นการซึมซับวัฒนธรรมและการสืบทอดอีกด้วย
Fishman Fish Kid ใช้ของสะสมเก่าๆ เหล่านี้เพื่อนำเสนอบทบาทของชาวประมงที่เริ่มจะห่างหายไปจากชีวิตในปัจจุบัน แต่สำหรับคนที่อาศัยอยู่ใกล้แหล่งน้ำ ยังคงรู้สึกถึงความคุ้นเคย
ป้ายเก่าที่เขียนว่า “บัญชี” ทำให้รู้สึกเหมือนย้อนเวลากลับไปในอดีต ปลาเป็น ๆ ถูกจับมาและเตรียมพร้อมต่อหน้าต่อตาของลูกค้า ผู้เชี่ยวชาญที่เชี่ยวชาญในการจัดเตรียมปลาแสดงความชำนาญและความเป็นกันเอง
หากคุณไม่ชอบก้างปลาเหมือนฉัน คุณสามารถเลือก Channel Catfish, Tilapia หรือ Snakehead ที่มีเนื้อปลาแล่บาง ๆ รอการปรุงในหม้อ
“Stone Brings Luck” เป็นพิธีกรรมเปิดหม้อไฟที่นี่โดยการใช้หินกรวดร้อนถึง 300 องศาแล้วเทลงบนปลาที่เตรียมไว้ เนื้อปลาจะปกคลุมหินร้อนที่ทำให้มีกลิ่นหอมของปลาในทันที พร้อมกับน้ำซุปที่มี Lemon Ginger Soup Base ซึ่งทำให้รสชาติสดชื่น เหมาะสำหรับการรวมตัวกันในครอบครัว
ซุปปลามีกลิ่นของมะนาวที่สดชื่น เนื้อปลานุ่มละมุน ไม่มีรสคาว ดื่มซุปขณะทานเนื้อปลา ทำให้รู้สึกได้ถึงรสชาติสดใหม่ Fishman Fish Kid เป็นที่ที่ให้บรรยากาศดั้งเดิมในการทาน Fish Hot Pot ที่ดีที่สุด
ครั้งแรกที่ฉันได้ทาน Fire Pit Barbecue ใน Xichang ฉันถึงเข้าใจว่าทำไมถึงเรียกว่า Fire Pit Barbecue เป็นอาหารของ Yi Ethnic Group และเป็นสถานที่โปรดของคนท้องถิ่นที่ชอบนัดพบกัน ในช่วงสองปีที่ผ่านมา เมนูนี้ได้รับความนิยมใน Chengdu และเป็นที่ชื่นชอบของคนต่างถิ่น
ฉันชอบร้าน “Zui Xichang” มาก แม้จะไม่สามารถใช้เตาถ่านจริงได้ แต่เตาแบบ Electric Grill ที่ปรับปรุงแล้วก็ยังให้กลิ่นอายเฉพาะตัวได้ดี
หลายวัตถุดิบของ Zui Xichang มาจาก Daliang Mountain เช่น Claw Chicken, Eco-Pure Piglet, และ Yak Tongue เมื่อนั่งอยู่ที่นี่ กลิ่นหอมที่ลอยมาทำให้เหมือนได้ย้อนกลับไปยัง Daliang Mountain
Barbecue ที่นี่ไม่ใช่แค่เนื้อสัตว์ ยังมีผักสดหลายชนิด เช่น Quail Eggs, Grilled Tofu, และ Spicy Grilled Eggplant ที่ทำให้รู้สึกอบอุ่นขณะนั่งทานในฤดูหนาวพร้อมเบียร์
Claw Chicken ของที่นี่เป็นเอกลักษณ์ ไก่ถูกหมักด้วยสูตรลับก่อนย่างให้สุกจนหอม มีกรอบนอกนุ่มใน จับคู่กับ Green Plum Wine รสเปรี้ยวหวานเข้ากันได้ดี
Yak Tongue มีเนื้อที่แน่น เมื่อนำมาย่างและจิ้มกับซอสพิเศษจะได้รสชาติที่อร่อยหลากหลาย Eco-Pure Piglet ที่นี่ก็ย่างจนหอมและไม่มันเกินไป เหมาะสำหรับคนรักเนื้อ
นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว Grilled Quail Eggs ก็อร่อยมาก มีเนื้อในนุ่มนวลเข้ากับซอสปรุงพิเศษ ส่วน Grilled Tofu มีผิวกรอบและเนื้อในนุ่ม เมื่อโรยด้วยพริกป่นและต้นหอมก็ได้รสชาติที่หอมอร่อย
ใน Chengdu ความงดงามของเมืองและชีวิตของผู้คนไม่อาจแยกจากกันได้ ในร้านเล็ก ๆ ที่ซ่อนอยู่ตามตรอกซอกซอย มีเรื่องราวของเมืองที่ถูกเก็บรักษาไว้ Youniantou Street Hot Pot ได้สร้างบรรยากาศของ Chengdu ในยุค 80-90 ขึ้นมาใหม่ การนั่งล้อมวงกับเพื่อนฝูงและทานอาหาร Hot Pot ที่นี่ให้รสชาติที่แท้จริงของ Chengdu
ที่นี่ไม่มีการตกแต่งหรูหรา แต่ใช้ถ้วยเซรามิกและชามเคลือบที่เรียบง่ายแต่คลาสสิก ไว้เสิร์ฟอาหาร เช่น Brown Sugar Rice Cakes, Beef Tripe และ Brain Flower ซึ่งเป็นเมนูที่ต้องลองเมื่อทาน Hot Pot
จานที่เสิร์ฟบนกระด้งมีการหมักทำให้มีรสชาติที่เข้มข้น Soup Base แบบ Yuan Yang ช่วยให้ทุกคนเลือกความเผ็ดที่ต้องการได้ ทั้งน้ำซุปหอมจาก Butter Spicy และน้ำซุปมะเขือเทศที่หวานอมเปรี้ยว
สไตล์การตกแต่งของ Youniantou เต็มไปด้วยกลิ่นอายย้อนยุคที่ชวนให้หวนคิดถึงอดีต ร้านประดับด้วยวิทยุเก่า ปฏิทินเก่า และถ้วยเซรามิก ทำให้รู้สึกเหมือนได้กลับไปยัง Chengdu เก่า เมนูที่เสิร์ฟบนกระด้งไม้ไผ่ก็ทำให้ได้กลิ่นอายท้องถิ่นอย่างแท้จริง
Brown Sugar Rice Cakes เป็นของว่างขึ้นชื่อที่นี่ ผิวนอกกรอบ ส่วนในนุ่ม เมื่อจิ้มกับผงถั่วเหลืองมีรสหวานกลมกล่อม ส่วน Beef Tripe ถือเป็นเมนูที่ต้องมีใน Hot Pot การลวกให้สุกพอดีทำให้ Beef Tripe ดูดซับรสชาติของซุปและกรอบในเวลาเดียวกัน
Brain Flower เป็นวัตถุดิบที่โดดเด่นใน Chengdu Hot Pot เมื่อต้มในหม้อจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อนุ่มละมุนละลายในปาก ที่นี่ทำ Brain Flower สะอาดและไม่มีรสคาว นุ่มและหอมเป็นที่ชื่นชอบของหลายคน
มา Chengdu หากอยากทาน Chuan Chuan ไม่ควรพลาดร้าน “Malubianbian Mala Tang” รสชาติดั้งเดิมที่แท้จริง การตกแต่งของร้านเต็มไปด้วยความรู้สึกย้อนยุค ผนังร้านวาดภาพเหตุการณ์ในยุค 80-90 และเคาน์เตอร์ชำระเงินยังออกแบบเป็นร้านขายของชำ ทำให้คิดถึงช่วงวัยเรียน
ลูกค้าสามารถเลือก Chuan Chuan ที่ชอบได้เองจากตู้เย็น ทุกครั้งที่เห็นไม้หลากสีในตู้ก็อดใจเลือกไม่ได้ Soup Base มีทั้ง Classic และ Traditional Soup Base ที่มีรสชาติแตกต่างกัน Classic จะอ่อนลง ส่วน Traditional จะเผ็ดขึ้นด้วยรสหอมของ Butter Spicy
นอกจาก Chuan Chuan ยังมีเมนูถ้วยเล็ก เช่น Brain Flower และ Beef Cube ที่ต้องลอง สำหรับการลวกไม้ Chuan Chuan จะใช้ถ้วยเคลือบครอบไม้เพื่อควบคุมความร้อนและให้ความรู้สึกย้อนยุค
ผนังร้าน Malubianbian มีภาพวาดที่แสดงถึงยุค 80-90 และการออกแบบร้านขายของชำสร้างบรรยากาศย้อนยุค เมื่อก้าวเข้ามารู้สึกเหมือนได้กลับไปในวันวานที่ไร้กังวลในวัยเรียน
Soup Base มีให้เลือกหลากหลาย Classic เหมาะกับคนที่ไม่ชอบเผ็ด ส่วน Traditional ใช้น้ำซุป Butter Spicy ที่หอมเผ็ดเหมาะกับคนชอบรสจัด ไม้ Chuan Chuan ที่ผ่านการลวกซึมซับน้ำซุปทำให้รสชาติอร่อยอย่างไม่อาจห้ามใจได้
เมนูถ้วยเล็กที่นี่ก็เป็นจุดเด่น Brain Flower, Beef Cube, และ Beef Tripe ล้วนเป็นเมนูที่ได้รับความนิยม Brain Flower ปรุงด้วยสูตรลับทำให้มีรสชาตินุ่มเนียน ส่วน Beef Tripe มีความกรอบและอร่อยเมื่อจิ้มกับซอสแห้งพิเศษ
Jianxin Alley ตั้งอยู่ใกล้มหาวิทยาลัย UESTC เป็นถนนอาหารที่คึกคักที่สุดใน Chengdu ร้าน Liu Crispy Ribs เป็นร้านยอดฮิตที่มีการตกแต่งด้วยโทนสีแดงและมีสไตล์ของ Chengdu รสชาติก็หลากหลายเช่น Pepper Salt, Spicy และ Plum Powder รสชาติดั้งเดิม
อาหารทอดที่นี่เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่ม Hawthorn Delight ช่วยลดความเลี่ยน ซี่โครงและ Gristle ที่นี่มีกรอบนอกนุ่มใน เป็นที่ชื่นชอบของนักเรียน
ซี่โครงของ Liu Crispy Ribs มีความกรอบนอกนุ่มใน มีกลิ่นหอมเย้ายวน พนักงานจะโรยเครื่องปรุงพิเศษบนซี่โครงทำให้ทุกชิ้นมีรสชาติหอมอร่อย Gristle ก็เป็นเมนูเด่นที่มีความกรอบและรสชาติเผ็ดทุกคำที่เคี้ยว
ซี่โครงและ Gristle ของที่นี่ทอดจนสีเหลืองกรอบนอกนุ่มใน ไม่ว่าจะเป็นรส Pepper Salt หรือ Spicy ก็น่าลิ้มลอง จับคู่กับเครื่องดื่ม Hawthorn Delight ที่เย็นชื่นใจทำให้สดชื่นยิ่งขึ้น
หน้าหนาวอยากทานบาร์บีคิว Dejin Roasted Meat Skewer คือที่ที่เหมาะที่สุด ร้านนี้ใช้การย่างแบบอบทำให้ไม่ต้องกลัวหนาวและเพื่อสุขภาพ การย่างด้วยอุณหภูมิสูงช่วยกักเก็บน้ำและรสชาติในเนื้อ ทำให้เนื้อมีความนุ่มชุ่มฉ่ำกว่าการย่างทั่วไป
อาหารที่นี่มีปริมาณเยอะ เมนูเย็นที่แนะนำคือ Clothesline Potato Slices ที่หั่นบาง รสจัดจ้านและอร่อย
Dejin Roasted Meat Skewer ใช้วิธีการย่างที่ทำให้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ น้ำและรสชาติของเนื้อถูกเก็บไว้อย่างดี ทำให้เนื้อมีความนุ่มชุ่มฉ่ำ ไม่ทำให้ร้อนในเหมือนการย่างทั่วไป
อาหารเย็น เช่น Clothesline Potato Slices และ Mouthwatering Chicken เป็นเมนูเด่น Clothesline Potato Slices หั่นบางเหมือนเส้นไหม มีรสจัดจ้าน Mouthwatering Chicken รสชาติเผ็ด หอม เมื่อนำเนื้อไก่จิ้มกับซอสพิเศษทำให้ยิ่งอร่อย
เนื้อย่างที่นี่มีให้เลือกหลากหลายเช่น Frog, Bell Pepper และ Roasted Buns Frog ย่างกรอบและมีความเผ็ด ส่วน Bell Pepper เมื่อย่างแล้วจะกรอบหวานและช่วยลดความมัน Roasted Buns นุ่มด้านใน จิ้มกับนมข้นหวานได้รสชาติกลมกล่อม
อาหารอร่อยของ Chengdu มักแอบซ่อนอยู่ในตรอกเล็ก ๆ ที่ไม่โดดเด่น ร้านเล็ก ๆ ที่อบอุ่นเหล่านี้เต็มไปด้วยความรักที่มีต่อชีวิตและกลิ่นอายแห่งชีวิต ในเดือนธันวาคมที่หนาวเย็นนี้ อาหารอร่อยและมิตรภาพอบอุ่นทำให้การรวมตัวและการสนทนาเป็นเรื่องที่มีความสุข
ถนนและตรอกซอกซอยของ Chengdu มีอาหารอร่อยและเรื่องราวไม่รู้จบ ร้านเล็ก ๆ ที่เต็มไปด้วยชีวิตชีวาเหล่านี้ต่างเก็บรักษาความทรงจำของผู้คนในเมืองไว้ และร้านทุกร้านต่างก็ถ่ายทอดเรื่องราวของ Chengdu ในแบบของตัวเอง ไม่ว่าคุณจะมาจากที่ไหน ในเมืองนี้คุณจะพบความอบอุ่นและความพึงพอใจที่เป็นของคุณ